Archive for 3月, 2013

PostHeaderIcon バーニャカウダ

ご家庭でも出来る、バーニャカウダソースの作り方をご紹介します。

材料
ニンニク 400g
牛乳 400cc
アンチョビ 200g
オリーブオイル 300cc

作り方

・ニンニクは半分に割り、芽を取り除きます。芽が無い場合は適当な大きさに切ります。

・ニンニクを鍋に入れ、牛乳で浸して火にかけます。

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・牛乳が沸騰しないように気をつけながらじっくりニンニクに火を入れて行きます。

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こんな感じで牛乳が詰まって来て、生クリームのようにトロトロになったら火を止め、アンチョビを入れてニンニクと共にヘラで潰して行きます。

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ペースト状になるくらいまで潰したら、オリーブオイルを加えて10分ほど中火で炒め煮にします。

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見た目がアレですがグチュグチュと炒めれば完成です。

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この分量で、800gぐらい入る瓶に2本出来るので、ご家庭では半分くらいがちょうどいいのかなと思います。
その際は、あまり広くない鍋で作るのがポイントです。
保存は冷めてから瓶などに入れればかなり長持ちします。
冷めると固形とオイルで分離するのですが、固形がオイルから顔を出さないように瓶詰めすればカビなどが発生せずに長持ちします。

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色んな野菜をつけて食べましょう。